八丁味噌の郷 カクキュー

【動画】八丁味噌の郷 カクキュー

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八丁味噌は、徳川家康に代表される三河武士も兵糧として持ち歩いた、固くて色の黒い濃厚な豆味噌。その名は、岡崎城から西へ向かって八丁(約870m)、矢作川と東海道が交差する八丁村で盛んに造られたことにちなんでおります。『カクキュー八丁味噌』は、今からおよそ360年前の正保2年(1645)に創業した、八丁味噌の老舗であります。
(カクキュー公式ホームページより)

地図

写真

  • 八丁味噌史料館入口

    八丁味噌史料館入口

  • 史料館展示

    史料館展示

  • 江戸時代の店

    江戸時代の店

  • 八丁味噌史料館解説

    八丁味噌史料館解説

  • 史料館1階

    史料館1階

  • 樽

  • 蒸気発生用の鉄製大釜

    蒸気発生用の鉄製大釜

  • 大豆を蒸す大樽

    大豆を蒸す大樽

  • 蒸した大豆を二階に上げる

    蒸した大豆を二階に上げる

  • 発酵作業

    発酵作業

  • 発酵初日の味噌玉

    発酵初日の味噌玉

  • 発酵二日目の味噌玉

    発酵二日目の味噌玉

  • 立体化された発酵の場

    立体化された発酵の場

  • 仕込みのため発酵した味噌玉をおろす

    仕込みのため発酵した味噌玉をおろす

  • 「半切り」というおおきなたらいのなかでこね合わせる

    「半切り」というおおきなたらいのなかでこね合わせる

  • 出来上がった味噌の元を「六尺」という仕込み樽へ運ぶ

    出来上がった味噌の元を「六尺」という仕込み樽へ運ぶ

  • 仕込みの解説

    仕込みの解説

  • 石を積み上げる

    石を積み上げる

  • 工場内で醸造される

    工場内で醸造される

  • 工場内で醸造される

    工場内で醸造される

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